Dry age cabinet DAC1DS

Modningsskab med den helt rigtige modnings process
Ved hjælp af en microprocessor og special udviklet
software modnes kødet optimalt.
Det eneste du skal gøre er at indstille den
ønskede temperatur og skabet klare resten.
vi anbefaler en modningstid på 20-30 dage.

Tekniske specifikationer:
- HBD=900x600x500mm
- Kølemiddel R 600 propaan
- Tilslutning 250V, 250 W 50Hz+ jord

DRY AGE skabene er udstyret med en micro processor der kan måle hvor meget kød der er i skabet.

Dette sker ved hjælp en speciel software, som vores leverandør har udviklet.

Det eneste brugeren skal gøre er at indstille den ønskede temperatur, så klare skabet resten.

Det der sker i skabet er følgende:

Temperaturen i skabet vil svinge. Det skal den, men den vil aldrig overstige 6,2 grader C.

Temperaturen vil regelmæssigt stige for at laktat enzymer kan nedbryde cellevæggene i kødet. Denne proces stopper hvis temperaturen er for lav.

Skabet overvåger også hvor hurtigt den relative fugtighed stiger under processen. Hastigheden af dette afhænger af kvaliteten på kødet der hænges ind i skabet.

En hurtig stigning af fugtigheden indikere at det er friskt kød der er i skabet.

Vi bruger også kølningen til at reducere luftfugtigheden i skabet.

I relativ tør luft har bakterier svært ved at overleve, selv svamp og mug har ikke en chance for at vokse i den tørre luft der er i skabet. Det er hovedårsagen til at der ikke sker en forrådnelse af kødet når det hænger i skabet.

Kødet reagerer på den tørre luft ved at ydersiden tørre ud og får en mørk kulør, der kan endog ses et hvidt vokslag udvikle sig på ydersiden. Det er fedt fra de underliggende lag der bliver skubbet ud til yderkanten af kødet.

Nu skal tiden og enzymerne arbejde. Enzymer angriber de stærke cellevægge og kødet bliver mere mørt og får en bedre smag. Vi anbefaler 20-30 dage i skabet.

Vær opmærksom på at god kvalitet bliver bedre, men dårlig kvalitet aldrig bliver god kvalitet.

Hold skabet rent (brug ikke stærke rengøringsmidler, det kan have en effekt på smagen). Kog krogene efter brug. Rør ikke ved den del af krogen der sættes i kødet. Sørg for at kødet ikke røre ved hinanden eller siderne på skabet. Luften skal have fri adgang omkring kødet.

LÆS MERE

Dry age cabinet DAC2DRB

Modningsskab med den helt rigtige modnings process
Ved hjælp af en microprocessor og special udviklet
software modnes kødet optimalt.
Det eneste du skal gøre er at indstille den
ønskede temperatur og skabet klare resten.
vi anbefaler en modningstid på 20-30 dage.

Tekniske specifikationer:
- HBD=1100x900x500mm
- Kølemiddel R 600 propaan
- Tilslutning 250V, 250 W 50Hz+ jord

Mulighed for eget loge/tekst i top.

 

DRY AGE skabene er udstyret med en micro processor der kan måle hvor meget kød der er i skabet.

Dette sker ved hjælp en speciel software, som vores leverandør har udviklet.

Det eneste brugeren skal gøre er at indstille den ønskede temperatur, så klare skabet resten.

Det der sker i skabet er følgende:

Temperaturen i skabet vil svinge. Det skal den, men den vil aldrig overstige 6,2 grader C.

Temperaturen vil regelmæssigt stige for at laktat enzymer kan nedbryde cellevæggene i kødet. Denne proces stopper hvis temperaturen er for lav.

Skabet overvåger også hvor hurtigt den relative fugtighed stiger under processen. Hastigheden af dette afhænger af kvaliteten på kødet der hænges ind i skabet.

En hurtig stigning af fugtigheden indikere at det er friskt kød der er i skabet.

Vi bruger også kølningen til at reducere luftfugtigheden i skabet.

I relativ tør luft har bakterier svært ved at overleve, selv svamp og mug har ikke en chance for at vokse i den tørre luft der er i skabet. Det er hovedårsagen til at der ikke sker en forrådnelse af kødet når det hænger i skabet.

Kødet reagerer på den tørre luft ved at ydersiden tørre ud og får en mørk kulør, der kan endog ses et hvidt vokslag udvikle sig på ydersiden. Det er fedt fra de underliggende lag der bliver skubbet ud til yderkanten af kødet.

Nu skal tiden og enzymerne arbejde. Enzymer angriber de stærke cellevægge og kødet bliver mere mørt og får en bedre smag. Vi anbefaler 20-30 dage i skabet.

Vær opmærksom på at god kvalitet bliver bedre, men dårlig kvalitet aldrig bliver god kvalitet.

Hold skabet rent (brug ikke stærke rengøringsmidler, det kan have en effekt på smagen). Kog krogene efter brug. Rør ikke ved den del af krogen der sættes i kødet. Sørg for at kødet ikke røre ved hinanden eller siderne på skabet. Luften skal have fri adgang omkring kødet.

LÆS MERE

Dry age cabinet "Custom made"

Modningsskabe produceres også efter kundespecifikationer.

Kontakt Carsoe Retail for yderligere detaljer.  

DRY AGE skabene er udstyret med en micro processor der kan måle hvor meget kød der er i skabet.

Dette sker ved hjælp en speciel software, som vores leverandør har udviklet.

Det eneste brugeren skal gøre er at indstille den ønskede temperatur, så klare skabet resten.

Det der sker i skabet er følgende:

Temperaturen i skabet vil svinge. Det skal den, men den vil aldrig overstige 6,2 grader C.

Temperaturen vil regelmæssigt stige for at laktat enzymer kan nedbryde cellevæggene i kødet. Denne proces stopper hvis temperaturen er for lav.

Skabet overvåger også hvor hurtigt den relative fugtighed stiger under processen. Hastigheden af dette afhænger af kvaliteten på kødet der hænges ind i skabet.

En hurtig stigning af fugtigheden indikere at det er friskt kød der er i skabet.

Vi bruger også kølningen til at reducere luftfugtigheden i skabet.

I relativ tør luft har bakterier svært ved at overleve, selv svamp og mug har ikke en chance for at vokse i den tørre luft der er i skabet. Det er hovedårsagen til at der ikke sker en forrådnelse af kødet når det hænger i skabet.

Kødet reagerer på den tørre luft ved at ydersiden tørre ud og får en mørk kulør, der kan endog ses et hvidt vokslag udvikle sig på ydersiden. Det er fedt fra de underliggende lag der bliver skubbet ud til yderkanten af kødet.

Nu skal tiden og enzymerne arbejde. Enzymer angriber de stærke cellevægge og kødet bliver mere mørt og får en bedre smag. Vi anbefaler 20-30 dage i skabet.

Vær opmærksom på at god kvalitet bliver bedre, men dårlig kvalitet aldrig bliver god kvalitet.

Hold skabet rent (brug ikke stærke rengøringsmidler, det kan have en effekt på smagen). Kog krogene efter brug. Rør ikke ved den del af krogen der sættes i kødet. Sørg for at kødet ikke røre ved hinanden eller siderne på skabet. Luften skal have fri adgang omkring kødet.

LÆS MERE
1
/ 3